設計成果

學術研究

台灣糕餅業之中秋月餅禮盒包裝設計研究

論文名稱:  台灣糕餅業之中秋月餅禮盒包裝設計研究
論文名稱(英文) The Study on Local Festival Moon Cake Packaging Design in Taiwan
研究者(中文) : 劉俊男
研究者(英文) : Chun-Nan Liu
學 號 : S18932206
學位類別 : 碩士
出版年 :
論文頁數 : 219
學校名稱 :
系院名稱 : 國立臺中技術學院 
系所名稱 : 商業設計研究所
指導教授 : 黃雅卿
中文關鍵字 : 中秋月餅禮盒 ; 包裝設計 ; 包裝材質
英文關鍵字 : Festival moon cake package ; packaging design ; packaging material
論文使用權限 :
中文摘要: 近年來台灣中秋月餅禮盒包裝設計出現許多變化,新的包裝形式、包裝材質、視覺設計元素、複合媒材、以及印刷技術的提升與加工應用。中秋月餅禮盒變得豐富多元化,可以說琳瑯滿目,反映出中秋市場的需求,也說明了業者對中秋月餅禮盒設計的重視,以及中秋月餅禮盒市場對業者的重要性。本研究主要針對台灣地區糕餅業,在中秋月餅禮盒包裝設計上做進一步探討研究,透過文獻探討、田野調查、比較分析、問卷調查及深度訪談等方法,針對國內七家知名糕餅業者,五年內銷售之中秋月餅禮盒,進行包裝設計要素探討與分析,並針對50位設計人員進行中秋月餅禮盒包裝設計問卷調查,再與糕餅業者、包裝設計製造業、以及包裝設計師,從市場、產品、包裝設計、消費者行為…等幾個面向角度進行訪談。研究結果摘要如後:
一、市場狀況:(1)中秋月餅禮盒市場趨於多元變化,除了傳統月餅外,融入許多西式及日式糕點;(2)市場以消費者為導向,隨著目標市場不同,在價格定位、產品組合、包裝策略會有不同;(3)市場通路多元化,銷售競爭激烈,呈現二極化;(4)異業競爭,瓜分中秋月餅禮盒市場;(5)地方性文化商品、特色商品可能成為店家未來的市場。
二、中秋月餅禮盒包裝現況:(1)紙材最為廣泛使用,比較環保,可回收再利用;(2)包裝功能應具實用性與方便性,要易於成型;(3) 包裝朝向使用環保素材,減少複雜的印刷加工;(4)政府推動限制過度包裝政策,符合時代所趨;(5)包裝結構與材料,應在符合產品需求時開發出來的。
三、包裝視覺設計:(1)設計朝向企業形象塑造、個性化設計、主題性發展;(2)傳統圖像漸漸被現代幾何造型或創新元素取代;(3)中秋月餅禮盒將環保的概念引入設計中;(4)展現中國美的書法、圖騰、繪畫、花鳥、及仕女等圖像,是最具中國味的設計表現;(5)設計是一個循環現象,從複雜到簡單,然後又複雜;(6)色彩上傳統月餅禮盒使用大眾習慣的紅暖色系,在組合式禮盒上則使用了豐富色彩,不受侷限;(7)品牌形象、產品屬性影響色彩的使用;(8)版面設計利用食品的真實印象,產生好吃的感覺。
四、問卷調查結果:問卷人數50人。(1)23人(46﹪)認為視覺的設計比包裝結構及形式等更為重要;(2)有46人(92﹪)認同包裝的附加功能有助於包裝設計的推展;(3)在設計的依據上,會透過市場調查或根據業者要求從事設計;(4)在視覺設計元素上使用花草圖騰36人(72﹪)為最多,其次是書法字體34人(68﹪);(5)在視覺傳達要素中,認為影響包裝最大的是色彩25人(50﹪);(6)有43人(86﹪)認為紅色是中秋月餅禮盒最適切的色彩,其次是金色、橙色。
英文摘要: During the past years, there are tremendous changes in local festival moon cake packaging design, including packaging solutions, materials, visual design elements, complex materials, printing technology development and applications. Abundant festival moon cake packaging designs and strokes mirror of the market demand for festival moon cakes and the weight dealers put upon festival moon cake package designs as well as the importance of packaged moon cake market to dealers. This study focuses on local moon cake packaging designs via documents, field investigation, comparisons and analysis, survey and interviews. Seven well-known local bakeries were interviewed to provide information, for analysis, about festival packaged moon cake distribution of different packages within past 5 years. Fifty designers were surveyed on packaging designing. Bakeries/Dealers, packaging suppliers and package designers were surveyed from different view points of marketing, product, packaging, consumer behaviors …etc. Study results are listed below:
1. Market:(1)In a addition to traditional festival moon cakes, western and Japanese pastry products came along to inspire diversifications of festival moon cake packaging design.(2)It’s a consumer-dominated market. Market derives prices, products and packaging strategies.(3)That various marketing channels and cut-throat marketing strategies lead to fringe competition results.(4)Profit from packaged festival moon cakes is divvied by different businesses by categories.(5)Local-culturalized and distinguishing featured products can be solutions in the futures.
2.Existing product packaging:(1)Paper, as material, is the most generously adopted. It is also environmental friendly and reusable.(2)Product packaging should be practical, convenient and easy to thermoform.(3)Package materials should go green and be put less printing on them.(4)Government’s policy of restrictions on over-wrapping festival moon cakes is a current trend of local society.(5)Packaging materials and structure should be created functionally to meet the needs of products.
3. Packaging visual designs: (1) Packaging visual design is expected to features business images, characteristics, and themes. (2) Traditional graphic are gradually replaced by geometric or innovative elements.(3) Environmental protection concepts are brought into festival moon cake packaging. (4)Calligraphy, chinoiserie, Chinese traditional paintings of plants and beautiful women are features of Chinese style.(5)Design is a cycle event that can go complicated, then simple and back to complicated again.(6)A warm reddish hue is a basic color tone on traditional moon cake box. Colorful packaging is applied to assembled products with no restrictions. (7)Applications of colors are dominated by brand images and product features. (8)Food pictures are used as a graphic element to make consumers feel “delicious”.
4. Survey results: for 50 people. (1) Twenty-three people took visual graphic design more important than packaging structures and styles. (2)Forty-six related to the notions of functional packaging is helpful to package design development. (3)Package design originated survey results or clients’ quests. (4)As for visual design elements, 36 people adopted patterns of plants while 34 people preferred calligraphy.(5)In the viewpoint of visual communications, 25 people agreed that it’s the fact of color acts on product packaging.(6)A reddish hue was rated by 43 people as the most decent color for festival moon cake packages, aureate and orange came sequentially.
論文目次: 中文摘要………………………………………………………………………… i
英文摘要………………………………………………………………………… iii
謝誌……………………………………………………………………………… v
目錄……………………………………………………………………………… vi
表目錄…………………………………………………………………………… ix
圖目錄…………………………………………………………………………… xi

一、 緒論
1.1 研究背景………………………………………………………… 2
1.2 研究動機………………………………………………………… 2
1.3 研究目的………………………………………………………… 4
1.4 研究範圍與限制………………………………………………… 4
1.5 研究方法與步驟流程…………………………………………… 5
1.5.1 研究方法………………………………………………………… 5
1.5.2 研究步驟………………………………………………………… 7
1.5.3 研究方法與流程圖……………………………………………… 9
1.6 名詞釋義………………………………………………………… 10
二、 相關文獻探討
2.1 中秋節的由來與習俗…………………………………………… 11
2.1.1 中秋節的習俗…………………………………………………… 11
2.1.2 中秋節食俗……………………………………………………… 12
2.1.3 台灣的中秋節…………………………………………………… 12
2.2 中秋禮盒………………………………………………………… 13
2.2.1 月餅之歷史淵源及種類………………………………………… 13
2.2.2 台灣糕餅業之月餅禮盒………………………………………… 14
2.3 包裝設計相關理論……………………………………………… 15
2.3.1 包裝的定義……………………………………………………… 15
2.3.2 包裝的分類……………………………………………………… 16
2.3.3 包裝的功能……………………………………………………… 17
2.4 包裝設計………………………………………………………… 17
2.4.1 包裝與色彩計劃………………………………………………… 17
2.4.2 包裝形式………………………………………………………… 20
2.4.3 包裝圖文編排…………………………………………………… 23
2.5 包裝企劃內容…………………………………………………… 27
2.6 國內包裝相關研究論文………………………………………… 30
2.6.1 相關研究重點…………………………………………………… 30
三、 台灣糕餅業中秋月餅禮盒市場發展與現況探討
3.1 台灣中秋禮盒市場與產品發展現況…………………………… 37
3.2 台灣糕餅業對中秋月餅禮盒走向與市場操作模式…………… 38
3.3 中秋月餅禮盒包裝設計的發展現況…………………………… 40
3.3.1 全省連鎖業者背景分析及歷年中秋月餅禮盒包裝樣本概況 40
3.3.2 綜合分析………………………………………………………… 64
3.4 政府現行包裝政策……………………………………………… 66
3.4.1 行政院環保署公告相關摘要…………………………………… 67
四、 台灣中秋月餅禮盒包裝設計分析
4.1 樣本選擇………………………………………………………… 69
4.2 中秋月餅禮盒包裝設計因素探討……………………………… 71
4.2.1 包裝色彩分析與現況探討……………………………………… 73
4.2.2 包裝圖文分析與現況探討……………………………………… 82
4.2.3 包裝形式分析與現況探討……………………………………… 90
4.2.4 包裝材質分析與現況探討……………………………………… 95
4.3 影響中秋月餅禮盒包裝設計之因素探討……………………… 96
五、 問卷調查與深度訪談
5.1 問卷調查………………………………………………………… 100
5.1.1 問卷調查法……………………………………………………… 100
5.1.2 調查結果及分析………………………………………………… 100
5.2 深度訪談………………………………………………………… 102
5.2.1 訪談對象………………………………………………………… 102
5.2.2 訪談整理摘錄…………………………………………………… 103
5.2.3 訪談重點整理…………………………………………………… 103
5.3 綜合歸納分析…………………………………………………… 117
六、 結論與建議
6.1 結論……………………………………………………………… 121
6.1.1 中秋月餅禮盒市場……………………………………………… 121
6.1.2 中秋月餅禮盒包裝……………………………………………… 123
6.1.3 中秋月餅禮盒包裝設計………………………………………… 125
6.2 建議……………………………………………………………… 127
6.2.1 對設計者的建議………………………………………………… 127
6.2.2 對業者的建議…………………………………………………… 128
6.3 後續研究與建議………………………………………………… 130

參考資料 ………………………………………………………………………… 131

光碟附錄
附錄一 丹比2002─2006中秋禮盒目錄概況……………………… 134
附錄二 義美2002─2006中秋禮盒目錄概況……………………… 144
附錄三 皇樓2002─2006中秋禮盒目錄概況……………………… 153
附錄四 伊莎貝爾2002─2006中秋禮盒目錄概況………………… 157
附錄五 禮坊2002─2006中秋禮盒目錄概況……………………… 162
附錄六 郭元益2003─2006中秋禮盒目錄概況…………………… 170
附錄七 白木屋2003─2006中秋禮盒目錄概況…………………… 178
附錄八 政府政策─現行包裝相關法規…………………………… 182
附錄九 設計人員之問卷調查與結果統計………………………… 188
附錄十 宜勤包裝設計人員─宋淑琴、張玉蘭小姐聯合訪談…… 192
附錄十一 宜勤北區業務人員─梁芳彬先生訪談…………………… 196
附錄十二 宜勤業務總經理─賴維秀先生訪談……………………… 201
附錄十三 糕餅業者─鮮味珍食品負責人何錦拓先生訪談………… 209
附錄十四 包裝設計師─侯曉蓓小姐訪談…………………………… 214
參考文獻: 專書
1. 王炳南著,1994,商業包裝設計,藝風堂出版社,台北
2. 朱介英,2001,色彩學─色彩計劃&配色─,美工科技有限公司,台北
3. 朱陳春田,1991,包裝設計,錦冠出版社,台北
4. 陳俊宏、楊東民,1998,視覺傳達設計概論,全華科技圖書,台北
5. 許杏蓉,2003,現代商業包裝學─理論‧觀念‧實務,視傳文化事業有限公司,台北
6. 許杏蓉校審,Giles Calver著,2004,WHAT IS PACKAGEING DESIGN ? ,視傳文化事業有限公司,台北
7. 黃榮輝,1990,商業包裝的圖形設計研究,大社會出版,台北
8. 程兮,1992,商品包裝暢銷法─好的包裝必帶動搶購熱潮,國家出版社,台北
9. 靳埭強,2001,包裝設計,萬里機構
10. 廖志忠譯,金子修也著,1996,包裝設計,博遠出版社,台北
11. 鄭志浩,1998,新市場思維,生產力叢書,台北
12. 賴瓊琦,1997,設計的色彩心理:色彩的意象與色彩文化,視傳文化,中和市
13. 龍冬陽,1982,商業包裝設計,檸檬黃文化事業有限公司,台北
14. 鄧成連著,1987,現代商品包裝設計,北星圖書公司,台北
15. 鄧成連,1995,最新包裝設計實務(二版一刷),星狐出版社,台北
16. 藝風堂編譯,陳俊宏審訂,金子修也著,1991,包裝設計,藝風堂,台北
17. 藝風堂出版社,2002,商業包裝設計,藝風堂出版社,台北

期刊
1. 王韋堯、林演慶,2002,圖形式樣化在零售商品包裝插圖設計之應用,設計學報第七卷第二期
2. 吳宜真、黃雅卿,連德仁,2004,禮盒包裝設計樣式對消費者心理意象偏好之影響─以日、西式喜餅禮盒包裝為例,商業設計學報
3. 李貴連、陳俊宏,2004,台灣喜餅禮盒之包裝意象調查研究,商業設計學報
4. 姚村雄,黃雅卿,李新富,2000,台灣地方性特產包裝設計現況初探,商業設計學報
5. 許杏蓉,1996,探討包裝革命後商業包裝造形的演變,藝術學報58期
6. 許杏蓉,2002,以「包裝造形」的角度探討台灣商業包裝設計,藝術學報70期
7. 許杏蓉,2004,論商業包裝造形的設計美學,藝術學報74期
8. 黃雅卿,陳俊宏,日本地方性特產包裝設計初探─以農特產品包裝為例,商業設計學報
9. 黃雅卿,姚村雄,2000,台灣地區地方性特產包裝之研究─以中部地區食品類包裝為例,商業設計學報

學位論文
1. 王藍亭,1993,台灣清涼飲料包裝視覺設計之研究,國立台灣科技大學碩士論文
2. 朱如幸,2003,地方特產包裝設計對品牌形象之影響,銘傳大學設計管理研究所碩士論文
3. 余弘毅,2004,包裝設計策略之探討與應用,國立台灣師範大學碩士論文
4. 李玲瑤,2005,紙類中秋月餅禮盒包裝之設計屬性與消費者偏好關聯性之研究,崑山科技大學碩士論文
5. 李貴連,2005,台灣喜餅禮盒包裝設計之研究,雲林科技大學碩士論文
6. 吳宜真,2005,台灣西式喜餅禮盒包裝視覺設計與包裝意象之研究,台中技術學院碩士論文
7. 林演慶,2001,包裝插圖式樣化設計對辨認效率之影響,國立台灣科技大學設計研究所碩士論文
8. 陳芷萱,2002,應用本土化設計風格於台灣當代商業包裝設計之視覺圖像研究,屏東師範學院碩士論文
9. 鄒永誠,1991,消費者對飲料包裝設計之偏好研究─以台北市青少年為例之研究
10. 鄭明輝,2005,包裝設計影響消費行為因素之研究 —以喜餅禮盒包裝市場為例,國立高雄師範大學碩士論文
11. 謝在豐,1997,消費者對包裝設計偏好的影響因素之研究---以糕餅禮盒為例,私立文化大學,碩士論文

網站
1. http://www.gio.gov.tw
2. http://www.cca.gov.tw文建會網站
3. http://www.isabellecorp.com/index.htm
4. http://www.danbyfood.com.tw/about.htm
5. http://www.rivon.com.tw/about.html
6. http://www.kuos.com/about-a.html
7. http://www.wwhouse.com.tw/
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國立臺中科技大學 商業設計系